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Thursday, February 28, 2008

Ajiaco

Así lo hace mi mamá, sus variaciones / consejos / recomendaciones son bienvenidos. No pretendo decir ël ajiaco se hace así¨. Simplemente así lo hace mi mamá y así me gusta a mí.


Una olla grande llena a la mitad de agua. No se la capacidad de la olla, luego lo averiguo. 2 cucharadas de un picadillo de cebolla y ajo que tiene mi mamá para todo, lo hace en el procesador.

Una pizca de color

Una pizca de comino.

Dos cucharaditas de sal.

Dos vuelticas de pimienta, o sea "otra pizca"

1 cubo de caldo de gallina, en este caso maggie.

Y échele candela hasta que hierva.

Mientras eso hierve coja oficio y haga algo útil, por ejemplo rayar la arracacha. Tanto así para toda esa sopa.

Así luce la arracacha rayada

Una zanahoria picada en cuadritos

Una vez hierva eche la zanahoria y la arracacha a la olla.

Son tres mazorcas sabaneras a razón de media mazorca por persona. Es la proporción perfecta.

Y bueno, mazorquita pa' la olla.

Una pechuga entera de pollo.

Quítele la piel/cuero/ al pollo.

Quítele la piel/cuero/ al pollo.

Y a la olla fueron a dar. Deje hervir por 30 minutos a fuego lento

No se le olvide que cuando vaya a servir necesitará estas cantidades de alcaparras y crema de leche. bueno, la crema de leche es menos, sino que conseguir cantidades menores es complicado.

Una libra de arvejas frescas con cáscara, lo que viene siendo media libra de arveja desgranada. Pero mi mamá dice uqe es más fresca la que viene con cáscara.

Ahí hay 2 libras de papa pastusa (para que espese), una de R-12 y una de criolla. Se pelan y pican así en el procesador, para que disuelvan más fácil.

Y bueno, se echa la papa. Pero no se le olvide que es después de 30 minutos - contados a partir de que hierva- de estar el pollo y mazorca y demás al fuego lento.

Así lucía recién echada la papa.

Una vez hierva póngalo 15 minutos a fuego bajo.
Así luce "fuego bajo"

Revuelva con frecuencia, que eso se pega y luego no le suelta (disolverse) la papa.

Cuando hierva de nuevo, eche las arvejas

Un atadito de guascas, con caucho y todo para que no se desbaraten. Hay gente que se las come, aparentemente nosotros no somos de "esa gente que se come las guascas".

Y se echan guascas y arvejas. Cuente ahora otra media hora una vez hierva a fuego lento.

Bueno, así luce media hora después ... por Houston, tenemos un problema .... no espesó!!! Auxilio!!

Como no espesó toca echar más papa. Ahí hay 6 papas R-12 cortadas en cuadritos. Dice mi madre que eso es normal, que "el ajiaco come mucha papa".

Se cocinan aparte con medio cubito de caldo de gallina.

Se saca la pechuga, la del pollo. Esa si está cocinada ya y cumplió su función de darle sustancia.

y se desmenuza. Yo lo prefiero así, en otros lados le dejan la presa.

Mientras espesa haga el sorbete de curuba carachas. Esas curubas más agua que las cubra.

Las licúa y cuela.

Y luego de colada, le echa azúcar y leche.

Y cuando suelte la papa adicional la echa al ajiaco, claro... y sirve. Y bueno, así luce.

Con todos los juguetes: Arroz, aguacate, alcaparras, crema de leche y lo que quedó del sorbete de curuba, caray.

Y si le quedó bien el ajiaco, el plato debe lucir así luego de un rato.

fácil, ¿no?

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Comments

Uy que delicia.. soy caleño pero me encanta el ajiaco bogotano! Me dio hambre de ver el documental :P

Saludos!

=-=-=-Patton responde (01/03/2008 @ 21:38)-=-=-=-=
Bueno, pues ya sabe como hacerlo en casa!

Comentario de Andr?s M. el Thursday, February 28, 2008 21:47:47

¡Buena reseña don Patton!

Se me ocurre que deberiamos hacer un libro de cocina entre todos... ahora que anda de moda el cuento del video, he visto por ahi varios sitios donde presentan recetas para aquellos que no somos tan expertos en esas artes

=-=-=-Patton responde (01/03/2008 @ 21:26)-=-=-=-=
Buena idea. Bienvenidas las colaboraciones! No es sino que creen una cuenta y los añado al blog para que contribuyan.

Comentario de carloscaicedo el Thursday, February 28, 2008 22:09:30

Oiga Patton pero eso de echar las guascas con todo y cauchito... no sé. ¿No le dará un sabor como amargo?

=-=-=-Patton responde (01/03/2008 @ 21:39)-=-=-=-=
Pues a mi tampoco me sonó lo del cauchito ... pero no, no supo a nada ... mi madre dijo que era para que no se desataran las guascas.

Comentario de Se perdio el nombre del comentarista el Friday, February 29, 2008 15:44:59

buenisisisismo este blog
siga con las recetas
ese es un buen ejercicio para la memoria.
pero en mi casa no le echan muchas cosas de las q ud habla.
en fin...se veia buenisisimo.
saludos

=-=-=-Patton responde (04/03/2008 @ 11:13)-=-=-=-=
Uy, y quedó una delicia. Ya meteré más recetas.

Comentario de madame_web el Sunday, March 02, 2008 19:22:19

"mi madre dijo que era para que no se desataran las guascas."

pero hay formas vegetales de atar... o sea con la misma guasca... no sé.

Y en todo caso... qué pasa si se desatan? Se jode el ajiaco? no creo.

Oiga... preguntéle a su señora madre si sabe hacer Cocido Boyacense. Tengo ganas de documentar ese plato. Mi abuelita ya está viejita, asi que chévere si hay otra fuente.

=-=-=-Patton responde (04/03/2008 @ 11:13)-=-=-=-=
Tiene toda la razón, yo también encuentro poco ortodoxo lo del cauchito, pero con la que cocina no se discute. Yo tampoco lo dejaría.

No, mi mamá no hace cocido Boyacense ... peor igual le preguntaré si sabe.

Comentario de Irenarco el Monday, March 03, 2008 01:27:05

Muy buena idea... "reportería culinaria" ...

Que bien!

=-=-=-Patton responde (14/03/2008 @ 11:57)-=-=-=-=
Espero subir más pronto.

Comentario de blog.cancruz.com el Tuesday, March 04, 2008 20:48:00

Zanahoria en el ajiaco? Arracacha en el ajiaco? Dios mío ahí estan los secretos que no salen en los libros! a mi a falta de guascas triste o secretamente me toca echarle sobrecito de crema sabor a ajiaco y vea que sale bueno! (a más no haber:P)

=-=-=-Patton responde (14/03/2008 @ 11:58)-=-=-=-=
Marcelius consiguió guascas en un potrero en alemania, busca el post!

Comentario de quimbayo.blogspot.com el Wednesday, March 05, 2008 14:49:11

no fregues Patton, eso no lo puedo hacer por aca por aquello de las papas y de las guascas y de las arvejas y de,,,, mejor dicho , me hizo pasar saliva, que delicia, quiero tomarme uno, se ve muy rico, felicitame a la madrecita!!!
buen camino

=-=-=-Patton responde (14/03/2008 @ 11:59)-=-=-=-=
Le diré, saludos.

Comentario de caminante77 el Wednesday, March 05, 2008 18:35:35

hm. excelente receta. Yum.

ajiaaaaaaco.

=-=-=-Patton responde (14/03/2008 @ 11:59)-=-=-=-=
El ajiaco de mi madrecita roquea, pa qué.

Comentario de medeamaterial.blogspot.com el Monday, March 10, 2008 01:06:44

Lo siento, pero el legítimo ajiaco Santafereno no lleva sino las tres clases de papa, pollo, mazorca y guascas, bien preparado queda !delicioso!. Claro que los acompanamientos son importantes: arroz blanco, aguacate y un buen sorbete.

Pero arracacha,arvejas y caldo de gallina en cubos? NI DE FUNDAS!!!!!!

=-=-=-Patton responde (12/08/2008 @ 13:38)-=-=-=-=
Este es el ajiaco que hace mi mamá y el que he comido toda la vida y del que estoy tomando nota para prepararlo algún día.... Cada cual tendrá sus variaciones y preferencias sobre las mismas, o versiones del ajiaco. Están en todo tu derecho de no gustar -evidentemente- de esta receta.

Comentario de monparro@yahoo.es el Tuesday, April 22, 2008 20:36:00

lo hice al pie de la letra y mi esposo llego de trabajr y dijo que no que que mamera que sopa y yo mas achantada jajajajaj se harto 2 platos el hijuemadre ene ste momento se esta chupando los dedos. digale a su mama que le enseñe a hacer arroz atollado y yo vuelvo a cocinar bacano bacano voy a abrir un blog y hago asi tal cual una ensalada de tomate que mi marido me enseño a hacer... queremos hacer amigos que les guste la cocina, pero nada de chefs que sirven poquito harto un plato lleno chao chao

=-=-=-Patton responde (12/08/2008 @ 13:40)-=-=-=-=
jajajaj, me alegra mucho le haya funcionado.

Comentario de Se perdio el nombre del comentarista el Saturday, May 03, 2008 20:10:50

yo soy calena tambien y mi plato favorito es el ajiaco, ahora estoy en alemania y le estoy mostrando a mi nueva familia como se hace un ajiaco, jajaja claro q lo de la papa pastusa y sabane jajaja y la guasca esta como dificil! pero lo voy a intentar, ojala quede rico!! pq la verdad me hace mucha falta!

=-=-=-Patton responde (12/08/2008 @ 13:40)-=-=-=-=
La guasca si se consigue en alemania, el nombre científico está en la receta, creo.

Comentario de mclopez_99@yahoo.com el Friday, May 16, 2008 14:10:14

hey kien encontro guascas en un potrero en alemania?? jajaja buscare en cada potrero q me encuentre!!

=-=-=-Patton responde (12/08/2008 @ 13:41)-=-=-=-=
Así fue, ella contó que la buscó por todo tipo de tiendas naturistas y mercados "verdes" y no la encontró ... y al frente de la tienda donde preguntó, en un potrero .. ahí estaba la guasca, silvestre.

Comentario de mclopez_99@hotmail.com el Friday, May 16, 2008 14:14:53

Muchas gracias........ nunca habia hecho ajiaco y lo hice asi y me quedo de reeeeee chupete... queda riquisimo...

=-=-=-Patton responde (12/08/2008 @ 13:42)-=-=-=-=
Me alegra te haya salido bien.

Comentario de vaneyale14hotmail.com el Thursday, June 05, 2008 16:01:42

Hola Patton buenisimo tu ajiaco me gustaria intercambiar algunas recetas con ud le felicito y siga adelante. Gracias

=-=-=-Patton responde (12/08/2008 @ 13:43)-=-=-=-=
Gracias Julio. La de los créditos es mi madre, yo solo estoy guardando sus recetas para yo repetirlas.

Comentario de tumbayo1@yahoo.com el Tuesday, June 10, 2008 15:50:16

me ayudaron mucho pues mi esposo quiere ajiaco y no sabia hacerlo

=-=-=-Patton responde (12/08/2008 @ 13:44)-=-=-=-=
Ma alegro juliet, ojalá te haya quedado rico.

Comentario de juliet3377@hotmail.com el Friday, June 27, 2008 11:52:53

ESO NO ES AJIACO NO OFENDA ESE GLORIOSO PLATO ASÍ; UN AJIACO DE VERDAD NO LLEVA NI ARVEJAS, NI ZANAHORIA, NI COMINO HASTA DEPRONTO LA ARRACACHA SI; CUANDO APRENDAS A PREPARAR UN AJIACO SI PUEDES PUBLICARLO VALE!!!!
NO ES POR OFENDER PERO YO SE DE HABLO
CHAO Y DE RESTO TODO ESTA BIEN.

=-=-=-Patton responde (12/08/2008 @ 13:44)-=-=-=-=
Camila, como le decía a otra comentarista purista y ofendida ... no estoy dando cátedra de ajiaco, ni pretendiendo patentar en la real academia del ajiaco esta receta. Este blog es más para mí mismo: para aprenderle los secretos de cocina a mi madre paso a paso porque yo no tengo mucha experiencia en ese campo. Y se llama las recertas de mi madre porque es justamente éso: las recetas de mi madre.

Siento haber ofendido tus susceptibilidades culinarias, pero el ajiaco de mi madre me gusta tal y como está.

Comentario de linda.chiqui@gmail.com el Friday, July 25, 2008 14:50:46

ESO NO ES AJIACO NO OFENDA ESE GLORIOSO PLATO ASÍ; UN AJIACO DE VERDAD NO LLEVA NI ARVEJAS, NI ZANAHORIA, NI COMINO HASTA DEPRONTO LA ARRACACHA SI; CUANDO APRENDAS A PREPARAR UN AJIACO SI PUEDES PUBLICARLO VALE!!!!
NO ES POR OFENDER PERO YO SE DE HABLO
CHAO Y DE RESTO TODO ESTA BIEN.

=-=-=-Patton responde (12/08/2008 @ 13:44)-=-=-=-=
Camila, como le decía a otra comentarista purista y ofendida ... no estoy dando cátedra de ajiaco, ni pretendiendo patentar en la real academia del ajiaco esta receta. Este blog es más para mí mismo: para aprenderle los secretos de cocina a mi madre paso a paso porque yo no tengo mucha experiencia en ese campo. Y se llama las recertas de mi madre porque es justamente éso: las recetas de mi madre.

Siento haber ofendido tus susceptibilidades culinarias, pero el ajiaco de mi madre me gusta tal y como está.

Comentario de linda.chiqui@gmail.com el Friday, July 25, 2008 14:56:25

jajaja
con variedad de papa especificada en wiki, que científico fue eso...

buena la receta, mis tias no sacan el pollo y pican diferente la papa, pero se parece en gran parte a tu receta...

entre gustos no hay disgustos dicen por ahí, ese plato se ve muy tentador...

=-=-=-Patton responde (12/08/2008 @ 13:47)-=-=-=-=
Bueno, la picada de la papa es que entre más pequeño mejor se disuelve ... pero no importa la forma, diría yo. A mi no me gusta que no saquen el pollo: queda muy "sustancioso" (por no decir grasoso). Pero es cuestión de gustos, como tu dices. Lo de las variedades de papa es para que si alguien en otro país la quiere preparar, tenga una idea de qué debe buscar. En América hay cientos de variedades de papa, lo que hace que el ajiaco de Bogotá (o del altiplano cundiboyacense) sea muy difícil de repetir en otras regiones. O eso dicen, no sé como salga con otras clases de papa.

Comentario de Blueandtanint el Wednesday, August 06, 2008 17:03:43

!!!FELITACIONES!!!, NO SABIA HACER EL AJIACO Y A MI FLIA LE GUSTA MUCHO, PERO ESTA RECETA ME QUEDO SUPER Y QUEDE MUY BIEN CON UNOS AMIGOS DE GUATEMALA.. LAS FOTOS AYUDAN MUCHO... DIOS BENDIGA A TU MAMÁ,TIENE SECRETOS DE ABUELA QUE NO TIENEN LOS GRANDES CHEFF... COMO LAS ARVEJAS Y LA ZANAHORIA EN EL AJIACO... QUE BUENO PUBLICARAS MAS PLATOS TIPICOS ASI, A LAS MAMAS MODERNAS NOS AYUDARIAN MUCHISIMO...

=-=-=-Patton responde (22/08/2008 @ 10:30)-=-=-=-=
Me alegra que te haya salido bien. Como explicaba en alguna parte esta sección es más para mí que para los demás ... por eso el detalle de documentar en fotos lo mejor posible los pasos, para poder reproducirlos yo mismo más adelante. Y si le ayudan a otros, pues mejor aún.

Comentario de Se perdio el nombre del comentarista el Friday, August 22, 2008 09:55:29

aparte de la recera y los pasos tan claros, me hizo reir al principio.siga así, con más receras para aprender

=-=-=-Patton responde (03/10/2008 @ 23:58)-=-=-=-=
Lo haré, esté pendiente. Gracias.

Comentario de Se perdio el nombre del comentarista el Monday, September 22, 2008 10:35:52

A SIDO UNA ESTUPENDA IDEA LO DE LAS FOTOS PASO A PASO .......A SI ME FUE MUCHO MAS FACIL HACER UN DELICIOSO AJIAQUITO CON TU AYUDA . ESPERO PRONTO PUBLIQUES UNA VERSION DE ARROZ CON POLLO O UN ARROZ ATOYADO ESO TAMBIEN ME ES COMPLICADO

=-=-=-Patton responde (03/10/2008 @ 23:58)-=-=-=-=
Esa era la idea, trataré de subir más. Gracias.

Comentario de Se perdio el nombre del comentarista el Monday, September 22, 2008 11:47:33

gracias por el tuto con foticos. Es mas sencillo que uno con nla carreta de :pique y parta y mida y pele, sin ver ni papa de lo que estan diciendo. No tiene otros?

Comentario de jullbar@yahoo.com el Friday, October 31, 2008 08:57:23

Que bueno que encontre esta receta pues estoy viviendo en Alemania y el el Instituto donde estoy aprendiendo Aleman me toco llevar una receta tipica Colombiana y por supuesto para mi "Cachaquita" Nada mejor que un buen Ajiaco. Los unico que ingredientes que no inclui fueron arverjas y zanahoria. Todos en la clase querian una copia. MUCHAS GRACIAS las fotos ayudaron muchisimo.

Comentario de lizlohoff@yahoo.co.uk el Sunday, November 09, 2008 04:32:57

hola , me gusto tu receta y la estoy preparando , gacis

Comentario de Se perdio el nombre del comentarista el Tuesday, November 11, 2008 10:51:57

Con todo respeto opino que el ajiaco no lleva ni zanahoria, ni arvejas ni mucho menos comino...yo, hasta la arracacha la suspendí...
Cuando era joven lo hacía así como la receta en cuestión pero a través de los años me convencí que queda muchísimo mejor y más auténtico sólo con las tres clases de papa (pastusa, sabanera y ciolla),el pollo, las mazorcas y por supuesto la guascas que yo adiciono justo antes de servirlo.

Comentario de Lidilia López el Thursday, October 08, 2009 22:39:16

NUNCA HABIA PREPARADO UN AJIACO, QUISE SORPRENDER A MI NOVIO Y SEGUI SUS INDICACIONES QUEDO A PEDIR DE BOCA EN REALIDAD QUEDO DSLICIOSO Y LO MEJOR YA SE PREPARAR UN AJIACO GRACIAS.

Comentario de VIVIANA el Sunday, November 22, 2009 16:18:08

definitivamente tenes mucha carisma para dar recetas

Comentario de sandy el Thursday, December 03, 2009 10:55:09

No sabìa hacer ajiaco....MIL GRACIAS, excelente preocuparse usted hasta en presentarnos fotos (eso si es interès en que los demàs aprendamos).....para hoy 31 lo voy a preparar y le cuento como me queda. Reotero mis agradecimientos por haber puesto su receta. Feliz año!! para todos. Que Dios te ayude!!

Comentario de ana maria el Thursday, December 31, 2009 10:26:22

BUENA IDEA LA DE DOCUMENTAR PASO A PASO LA PREPARACION DEL AJIACO, ESTO AYUDA A LAS PERSONAS QUE ESTAN INICIANDO EN LA COCINA.

TODO PLATO TIENE UNA BASE QUE NO SE MODIFICA Y LA CULINARIA TIENE LA GRAN VENTAJA Y ES QUE PODEMOS TOMAR ESA BASE Y HACER LAS VARIACIONES QUE VAYAN DE ACUERDO A NUESTRO GUSTO.

SOY VALLUNA (TULUEÑA) UN AMIGO DE BOGOTA ME ENSEÑO HACE AÑOS A PREPARAR AJIACO SEGUN LA RECETA DE EL, LA RECETA DE MI AMIGO TIENE ZANAHORIA, ARACACHA, EL COMINO ES UN CONDIMENTO FUERTE PARA EL ESTOMAGO.

LA ZANAHORIA SE LA PONGO A LA OLLA ENTERA Y LUEGO CUANDO ESTE COCIDA LA SACO, RESPECTO A LA ARACACHA ESTE TUBERCULO TIENE UN SABOR SINIGUAL, EN EL AJIACO DA UN SABOR ESPECTACULAR.

TAMBIEN ES UTILIZADA LA ARACACHA EN LAS SOPAS, TAMALES.

LA GUASCA QUE SE CONSIGUE EN MI CIUDAD ES DIFERENTE A LA DE BOGOTA, LA NUESTRA ES DE HOJA PEQUEÑA, YO LA PICO MENUDITA COMO SI FUERA CILANTRO.

ME GUSTARIA SEGUIR COMPARTIENDO RECETAS CONTIGO, TENGO VARIAS QUE SE TE VAN A GUSTAR.

HACE UN MES ME RETIRE DE MI EMPLEO Y ESTOY DEDICADA A LA VENTA DE ALMUERZOS CASEROS DESDE MI CASA

DIOS TE BENDIGA

Comentario de MARIA ELENA el Tuesday, January 12, 2010 20:28:25

SE ME OLVIDO DECIRTE QUE EN ELMERCADO SE VENDE HILO PARA CULINARIA EL CUAL REEMPLAZARIA EL CAUCHO QUE TANTO ALBOROTO HA CAUSADO EN LA FOTO, O EN SU DEFECTO CON HILO DE COSER SE ANUDA Y LISTO EL ASUTO,

Comentario de MARIA ELENA el Tuesday, January 12, 2010 20:33:54

Hoy 16 de enero de 2010 visito a mis suegros para impresionarlos con el ajiaco Bogotano, ellos son de Boyaca, así que ellos saben y no se dejaran impresionar. veremos como me va muchas gracias por las fotos son un punto clave.

Comentario de edgar el Saturday, January 16, 2010 10:44:20

La receta de su mama esta muy buena y sumercé si que pudo ilustrarla bien. 'jor dicho, mas claro pa'ònde! Esta ademàs chistoso.
Voy a coger oficio en la cocina y vamos a ver como me queda ese ajiaquito. Un Saluo!

Comentario de Diego R. el Saturday, March 06, 2010 04:51:59

Que idea tan maravillosa la de tu publicacion. El ajiaco de nuestra casa es con papa, pollo, mazorca, guascas y sin los demas ingredientes; lo acompañamos con alcaparras, crema de leche y aguacate y de verdad que queda delicioso. Gracias a Dios en cada receta podemos hacer los ajustes que nos parezcan, lo importante es que diste un paso que le ha dado felicidad a mucha gente, segun veo en los comentarios. Gracias por pensar en los demas. Adoro la culinaria y me encanta que otros la disfruten!!!!!

Comentario de CLARA INES ZORRILLA MONROY el Friday, March 12, 2010 17:46:14

huyyyyyyyyyyyyyyyy....que delicia pero la verdad me salvaste de una busque y busque y por fin una receta paso a paso con imagenes y explicadito lo mas prctico sin tanta parla, te agradeceria anexar mas recetas asi, me salvaste yo estudio gastronomia estoy vciendo esta semanas de la regiones de colombia esta semana vi andina y orinoquia,
por se acaso tendras mas imagenes de las regiones,................ muchas gracias, excelente tu pagina, si yo puedo aportarte algo me gustaria ................

Comentario de rok el Thursday, March 18, 2010 19:11:57

te kedo rico almenos se ve deli.me gusto tu pasoa paso.asi deberian explicar todo si no aprenden asi k les explike la madre .muy bien asi es chao

Comentario de cenelia y lucia el Thursday, April 01, 2010 01:33:43

me paracio rico el ajiaco y haora que se como preparalo lo boy hacer aquien mi casa invitar arta jente y disfrutar de un delicioso ajiaco

Comentario de luna valentina lizarazo baquero el Saturday, April 24, 2010 14:35:00

gracias por la receta

Comentario de luna valentina lizarazo baquero el Saturday, April 24, 2010 14:36:04

dile a tu madre que Muchas gracias por compartir sus secretos de cocina, he quedado como una verdadera chef...mejor dicho todos los platos quedaron como la ùltima foto

Comentario de Patricia Perez el Saturday, December 11, 2010 23:42:07

quise sorprender a mi esposo con un plata especial y que cres prepare este ajico y le facino pues repitio.
que plato tan delicioso gracias

Comentario de monica fernanda el Sunday, January 09, 2011 09:25:40

Excelente receta!!!

El nombre científico de "las guacas" es: "Galinsoga parviflora".

También se le conoce con el nombre taxonómico de "Tridax parviflora"

Se le dice también:
Guasca (En Colombia),
Mielcilla (En Costa Rica),
Galinsoga (En Nueva Zelanda),
Gallant Soldier [Soldado Galante] (En USA y Reino Unido).

En francés se le dice
« Piquant blanc » [Picante Blanco],
« Scabieuse des champs » [Picante de los Campos],
« Herbe piment » [Hierba Pimiento], o
« Sournette blanche» [Picante Blanca],

Muchos saludos a todos desde Montreal, Canadá.

Walther Carrillo
carrillowalther@hotmail.com

Comentario de Walther Carrillo el Saturday, January 15, 2011 09:56:50

Correcciòn:

« Scabieuse des champs » [Scabiosa de los Campos]

Comentario de Walther Carrillo el Saturday, January 15, 2011 10:06:27

que practico,,, muchas gracias...

Comentario de marcela el Saturday, March 05, 2011 10:01:03

Gracias por la receta y por las fotos. Mi esposa es mexicana y hoy se va a poner a la tarea de preparar un ajiaco al mejor estilo bogotano.
Saludos y felicitaciones a su senora madre con toddo respeto.

Comentario de jose manuel el Monday, April 04, 2011 10:26:13

llegue del trabajo en la tarde y mi amor me tenia este delicioso ajiaco bogotano aunque soy paisa, esto quedo rico, gracias ala receta y mi amorcito. gerley blandon

Comentario de gerley blandon el Friday, April 15, 2011 19:27:45

no sin azucar

Comentario de lasue el Sunday, April 24, 2011 20:37:00

SOY DEL VALLE Y SE VE MUY BUENO ESE AJIACO- LO MAS IMPORTANTE DE TOFDO ESTO ES QUE SU EXPLICACION PASO A PASO FUE MUY BUENA

Comentario de JULIAN el Saturday, April 30, 2011 12:01:25

muy buena mmmmmmmm.............

Comentario de jeferson julian el Wednesday, June 29, 2011 16:14:43

Me encanto tu receta una delicia, me senti realizada era la primera vez que hacia un ajiaco y me quedo super deliciosooo........ Ojala continue sacando mas recetas caseras que con los secretos de nuestras abuelas y nuestras madres podremos tener una muy buena guia

Comentario de patricia el Saturday, September 24, 2011 11:27:25

jajaja... no se si funcione mucho la receta... pero que me diverti leyendola, si me diverti, y mucho...

Comentario de Heidy el Thursday, October 20, 2011 15:37:07

Lo mejor de la receta son las acotaciones cachaquísimas. Yo no sé que pensarán mi abuela, mi tía abuela, mi señora madrecita y mi tío el que nunca se casó cuando hoy al medio día sepan que le puse arracacha a un ajiaco. Yo creo que dirá "ay mijita cómo se le ocurre". Pero bueno, ¡es que nosotros somos de los que comemos guasca!

Comentario de Brenda el Thursday, December 01, 2011 07:35:59

Excelente muy gráfica la explicación me gustó mucho y se ve riquísimo, un saludo desde Medellín.

Comentario de mariaisabel28-07@hotmail.com el Saturday, December 31, 2011 13:43:36

mmmmm...!!!!
Hoy hice ajiaco, segui tus pasos y me quedo super deli. Muchas gracias, definitivamente solprendi a mi esposo...
Que pena molestarte pero.... tu me ayudarias con una receta.... Pollo a la cazadora. Te lo agradesco. Bendiciones.

Comentario de Maria Mechas el Monday, February 20, 2012 13:26:31

jajaja amo a tu mama y a ti por explicar la receta tan bieeeen juro k la entendi lo malo k en mi pais no ahi tanta variedad de papa pffff felicidades sube una de sancocho o areppas jejejeeje dile a tu mama k te pase la receta kno sea malita se lo agradeceria horrores :)

Comentario de lu el Tuesday, February 28, 2012 01:45:48

huy no demasiado condimento y lo del caucho noooooooooo y me parece que falta desengrasar un poco el pollo cocinarlo en una primera agua para quitarle un poco de
grasa o si no queda con un sabor a hormonas(el tipico sabor a pollo)terrible la mazorca mas pequeñas por presentación jajaja pero bueno hay se veía rico

Comentario de ross el Tuesday, March 20, 2012 12:41:45

Hola, esta buenismima tu receta, pero cuentame, que hago para espesar la sopa. En el pais donde vivo no conocen la arracacha ni la papa criolla

Comentario de Maria Gladys el Saturday, March 24, 2012 14:07:29

me encanto la receta ,, me arriesgue y la hize,, me quedo deli,, todo esta muy facil de entender,gracias por la receta

Comentario de johana beltran el Monday, April 16, 2012 17:17:02

Gracias por la explicacion. Jamas he preparado un ajiaco y aunque tengo claro que no es la "receta original" me sirvio bastante para impriovisar mi propia receta que aca en USA me ha tocado "retocar", porque ando en el re-busque de algunos ingredientes. Me parece deliciosa la sopa de tu mama y a la gente poco "abierta" que anda criticando las recetas, vale la pena decir que seguro ninguno de ellos prepara la pasta como los italianos (y eso no le quita lo de pasta ni lo de "comible") y sin querer ofender, la inteligencia culinaria esta en improvisar, ser creativos y adecuar las recetas nuestro gusto y los nuestros y no serguir cual mulas recetas de libro. "y que gracias para tu señora madre"

Comentario de Ari el Tuesday, April 17, 2012 09:59:41

Arracacha.... que abominacion. eso no es del ajiaco.. sera sopa de arracacha.

Comentario de avgvs el Tuesday, May 08, 2012 09:34:52

OHH QUE DELICIA DE AJIACO SABE PREPARAR TU SANTA MADRE, RESPETO TODO ESO COMO BOYACA QUE SOY. MARAVILLOSO. LO PREPARARE. HAY OTROS CRIADOS CON CALABAZA Y ENFERMOS DEL ESTOMAGO O SEA SE CREEN MUCHA COSA. CHAO VARVIGLA

Comentario de GOTA el Saturday, May 12, 2012 07:14:48

QUE RICO.. MUCHAS GRACIAS POR LA RECETA, MUY BIEN EXPLICADO, FELICIDADES......lastima por esos comentrios de mal gusto de algunas personas q falta de respeto...... PERO IGUAL MUY RICO GRACIAS.

Comentario de shirley el Friday, May 18, 2012 10:49:58

gracias amiga, muy bien hecho el curso, lo voy a hacer el dia de hoy, quedarà de rechupete.

Comentario de pilar el Sunday, June 10, 2012 08:41:18

que belleza de blog voy hacer el ajiaco con esta receta. Les deseo muchos exitos.desearia si son tan amables que las recetas llegaran a mi correo.gracias Mercy

Comentario de Mercy el Saturday, June 23, 2012 22:03:06

me gusta esta receta porque explica paso a paso como se debe hacer un ajiaco porque nunca lo habia hecho.

Comentario de yasmin el Saturday, July 07, 2012 12:01:19

No sabes explicar las recetas! aprende a escribir y a leer que en españa no entedemos una mierdaa!!

Comentario de luisa el Monday, July 30, 2012 08:32:28

Mi esposa es Alemana y vivimos en Bogota. Ella me ha dicho que ha visto la guasca en muchos "potreros" Alemanes. El nombre en Aleman es "Kleinblütiges Franzosenkraut"

Espero que le ayude a los que esten en Alemania.

Esta noche hago su receta y le cuento!!!!

Viele Grüsse

Erik

Comentario de erik el Monday, September 17, 2012 15:19:07

gracias..... :D

Comentario de NANII el Monday, September 17, 2012 18:53:14

muchas gracias ;mi mamá dice que el verdadero ajiaco no lleva ni zanahoria;ni cómicos ;ni alberga que esa es otra sopa.las tres papas;aracacha ;guasca sí.

Comentario de face book el Wednesday, October 24, 2012 15:43:45

Mira no quiero ofenderte ni a tu mama, pero por favor no le cambies la receta del verdadero ajiaco, por favor, El verdadero no lleva zanahoria, arvejas,comino, ni cubos de maggie. Seria mejor entendible si colocas la sopa que hace mi madre.Pues este no es ajiaco ni aqui ni en el mundo

Comentario de sandy el Sunday, December 30, 2012 22:16:49

Mira no quiero ofenderte ni a tu mama, pero por favor no le cambies la receta del verdadero ajiaco, por favor, El verdadero no lleva zanahoria, arvejas,comino, ni cubos de maggie. Seria mejor entendible si colocas la sopa que hace mi madre.Pues este no es ajiaco ni aqui ni en el mundo

Comentario de sandy el Sunday, December 30, 2012 22:17:47

q delicia ya me dio hambre y me pondre a hacer mi ajiaco yaaaaaa

Comentario de durfay santanilla el Saturday, February 16, 2013 12:44:35

q delicia ya me dio hambre y me pondre a hacer mi ajiaco en este momento gracias

Comentario de durfay santanilla el Saturday, February 16, 2013 12:46:28

nunc habia visto un ajico con zanahoria y arvejas pero se ve buenisimo

Comentario de nani c el Tuesday, August 06, 2013 09:38:56

hola lo estoy haciendo espero que me quede rico tal coo lo preparastes y dile a tu mama que te de mas resetas gracias por la ayuda

Comentario de sandra el Sunday, January 12, 2014 07:21:10

Lista para mi preparación,ahora si me quedo muy claro!Mil gracias y felicita a tu mami y que se ve que le quedo delicioso,espero me quede así de rico.

Comentario de Aldiany Basante el Wednesday, April 30, 2014 12:37:45

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