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Thursday, February 28, 2008

Ajiaco

Así lo hace mi mamá, sus variaciones / consejos / recomendaciones son bienvenidos. No pretendo decir ël ajiaco se hace así¨. Simplemente así lo hace mi mamá y así me gusta a mí.


Una olla grande llena a la mitad de agua. No se la capacidad de la olla, luego lo averiguo. 2 cucharadas de un picadillo de cebolla y ajo que tiene mi mamá para todo, lo hace en el procesador.

Una pizca de color

Una pizca de comino.

Dos cucharaditas de sal.

Dos vuelticas de pimienta, o sea "otra pizca"

1 cubo de caldo de gallina, en este caso maggie.

Y échele candela hasta que hierva.

Mientras eso hierve coja oficio y haga algo útil, por ejemplo rayar la arracacha. Tanto así para toda esa sopa.

Así luce la arracacha rayada

Una zanahoria picada en cuadritos

Una vez hierva eche la zanahoria y la arracacha a la olla.

Son tres mazorcas sabaneras a razón de media mazorca por persona. Es la proporción perfecta.

Y bueno, mazorquita pa' la olla.

Una pechuga entera de pollo.

Quítele la piel/cuero/ al pollo.

Quítele la piel/cuero/ al pollo.

Y a la olla fueron a dar. Deje hervir por 30 minutos a fuego lento

No se le olvide que cuando vaya a servir necesitará estas cantidades de alcaparras y crema de leche. bueno, la crema de leche es menos, sino que conseguir cantidades menores es complicado.

Una libra de arvejas frescas con cáscara, lo que viene siendo media libra de arveja desgranada. Pero mi mamá dice uqe es más fresca la que viene con cáscara.

Ahí hay 2 libras de papa pastusa (para que espese), una de R-12 y una de criolla. Se pelan y pican así en el procesador, para que disuelvan más fácil.

Y bueno, se echa la papa. Pero no se le olvide que es después de 30 minutos - contados a partir de que hierva- de estar el pollo y mazorca y demás al fuego lento.

Así lucía recién echada la papa.

Una vez hierva póngalo 15 minutos a fuego bajo.
Así luce "fuego bajo"

Revuelva con frecuencia, que eso se pega y luego no le suelta (disolverse) la papa.

Cuando hierva de nuevo, eche las arvejas

Un atadito de guascas, con caucho y todo para que no se desbaraten. Hay gente que se las come, aparentemente nosotros no somos de "esa gente que se come las guascas".

Y se echan guascas y arvejas. Cuente ahora otra media hora una vez hierva a fuego lento.

Bueno, así luce media hora después ... por Houston, tenemos un problema .... no espesó!!! Auxilio!!

Como no espesó toca echar más papa. Ahí hay 6 papas R-12 cortadas en cuadritos. Dice mi madre que eso es normal, que "el ajiaco come mucha papa".

Se cocinan aparte con medio cubito de caldo de gallina.

Se saca la pechuga, la del pollo. Esa si está cocinada ya y cumplió su función de darle sustancia.

y se desmenuza. Yo lo prefiero así, en otros lados le dejan la presa.

Mientras espesa haga el sorbete de curuba carachas. Esas curubas más agua que las cubra.

Las licúa y cuela.

Y luego de colada, le echa azúcar y leche.

Y cuando suelte la papa adicional la echa al ajiaco, claro... y sirve. Y bueno, así luce.

Con todos los juguetes: Arroz, aguacate, alcaparras, crema de leche y lo que quedó del sorbete de curuba, caray.

Y si le quedó bien el ajiaco, el plato debe lucir así luego de un rato.

fácil, ¿no?

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Sobre las recetas de mi Mamá.

A mi siempre me ha gustado la cocina, pero no tengo mucha práctica en el tema, principalmente porque la cocina no es muy grande (entonces no hay mucho espacio) y mi mamá no se deja ayudar mucho ... quiere hacerlo todo ella. Pero cocina delicioso.

Previendo que algún día ella no estará o que yo no estaré en casa me propondré a documentar todas las recetas -de diario y especiales- que hace mi mamá. Este blog lo hago más para mí, para poder reproducir algún día la buena sazón de mi madre. Aunque claro, sólo con práctica se logra esa maestría, por lo menos tengo documentado paso a paso.

Por otro lado me caen gordos los libros de cocina. Se limitan a una lista de ingredientes y unas cortas instrucciones. Omiten detalles que uno (o al menos yo) con mi mente cuadricualda necesito, y emiten conceptos vagos, que se supone uno debe saber.

No voy a pretender dar clases de gastronomía, ni decir "esto se hace así". Como decía atrás, yo estoy documentando el proceso como lo hace mi madre. Si los cánones de las recetas dicen que se hace de otra manera, o que echarle ese ingrediente es sacrilegio ... me importa un pito. Yo solo documento como la hace mi mamá. Este blog será mi libro personal de cocina, con las recetas de mi madre. Lo hago más para mi que para cualquier otra cosa. Pero si le sirve a otros, pues bien.

Y pues bueno, la idea es ésa. Y si usted tiene sus aportes o quiere enriquecer las recetas ... bienvenido.